11月5日,海底捞公告宣布将于年底前逐步关停300家左右经营未达预期的门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员,公司将在集团内妥善安顿相关门店员工及管理层,同时海底捞将启动“啄木鸟”计划努力改善经营。

记者调查发现,目前贵阳已有两家海底捞门店暂停营业。

贵阳两家门店暂停营业

11月10日中午,记者来到贵阳数博万达广场的海底捞门店,记者观察到,从商场地下停车场到6楼电梯口,以及商场内部的多个区域都有海底捞的宣传海报,看上去和平时没有两样。

不过当记者来到位于商场6楼的海底捞门店门口,却发现了异样,该店并未正常营业,门头和大厅内部未正常开灯,部分用餐区域的椅子上,还摆放着一些凳子,几位员工正在店里收拾着。

店门口则贴了一则通知,“因内部规划调整,海底捞火锅数博万达广场店于2021年11月6日起暂停营业。您可以选择前往以下海底捞门店就餐。”

见记者在门口拍照,一位员工迅速走了过来,询问是否需要帮助?

记者以食客身份咨询了门店情况,该员工表示,目前门店暂停营业,如果需要就餐可以前往其他门店就餐。至于该门店今后是否还营业,该员工表示,还要开的,目前只是根据公司安排停业整顿,时间预计在半年左右。

另一名员工则说道,该门店不允许拍照或者录视频,停业整顿结束后,还会营业的。记者和该门店员工交流时发现,员工都很警惕,三缄其口,不愿多谈。

随后记者来到商场服务台,咨询海底捞是否还营业。

“我们这边的海底捞撤柜了。”服务台一名工作人员说。

“工作人员告诉我半年之后还要营业的?”记者继续问道。

“这个情况暂时不知道,但他们最近一段时间都没有营业,到底是暂时性撤柜,还是以后不在这边营业了,我不具体负责这一块工作,也不清楚。”服务台工作人员说。

海底捞火锅数博万达广场店开业时间是2021年4月6日,也就是说这家海底捞门店从开业到如今的暂停营业还不到七个月。

记者在海底捞微信公众号上看到,海底捞贵阳七冶云泰广场店也处于暂停营业状态。

目前海底捞微信公众号排队和订做功能里,均无法查看到七冶云泰广场店和数博万达店的相关信息,在地图软件上还能显示这两个门店的部分信息,不过提示暂停营业。

记者致电七冶云泰广场店,接电话的工作人员说,他们根据公司内部规划调整,已于11月3日暂停营业了,近期都不会开业,至于后期开业的时间,需要等待公司的整体安排。

随后记者致电海底捞官方客服,客服告诉记者,目前公司根据各个城市情况,对部分门店进行调整,进入休整状态,后续会根据休整情况恢复营业,具体时间等待公司通知。

记者查询发现,目前在贵阳正常营业的海底捞火锅店,还有七家。

海底捞部分门店:周末需排队

随后,记者来到海底捞世纪金源店,中午人流量较少,门口的排队等候区没人,无需排队即可用餐。

两位服务员站在店门口,只要有市民从门店经过,他们就会热情主动迎上去,询问是否用餐。

记者向其中一位服务员了解情况:“数博万达那个店不开了哈?那边的员工是不是合并到你们这里来了?”

“对,他们已经没有营业了,合并过来不一定,但我们海底捞不会裁员的。”店员答道。

11月10日下午6点半,记者来到海底捞小河龙湾万达店,店外的店员正热情地招揽顾客。

记者观察了1小时发现,先后有近20名市民去店内就餐。当晚7时40分左右,记者以食客身份进入了门店。

当天是工作日,大厅内有近40桌位置,有10桌左右无人就餐或正在清理,里面的数个包房则全部有人正在就餐,经营情况看起来还不错。

记者买了一份价值168元的双人套餐,包括牛肉(100g)、午餐肉(80g)、巴沙鱼(100g)、虾滑(60g)、鸭肠(60g)、土豆(120g)、山药(120g)、毛肚(60g)、素菜拼盘(240g)、捞面两根、自选饮料两份、自选调料两份;免费水果蔬菜方面,则有黄瓜、柚子、哈密瓜供自行选择。

记者观察到,除了家庭人数较多的就餐客人会选择现场点单外,大多数食客都是会选择购买88元一份的单人餐,或是168元1份的双人餐。

11月13日(周末)下午六点半左右,记者通过海底捞排号软件,查看了小河龙湾万达店排队情况,根据软件显示,小桌、中桌、大桌都需要排队。而且贵阳其他正在营业的海底捞门店情况也类似,其中排队最多的一个门店已经取了156个号码。可见周末的用餐人数还是比较多的。

市民:价高分量少,主要服务好

记者在海底捞龙湾万达店外,随机采访几位市民。

“我和朋友正准备去吃海底捞,总体感觉贵阳的门店,没有外地的服务好,但在本地来看,已经很不错了。性价比方面的话,感觉价高分量少,之前一家6口来吃饭,花了600多还是没吃饱。”周女士说,此前就看到了海底捞宣布大量闭店的新闻,不过她觉得影响不大,即便贵阳门店关闭,也还有其他吃饭的选择。

蒲小姐刚和朋友就餐出来,她说来吃海底捞都是冲着优质服务来的,菜品确实没什么性价比,同等价位的情况下,选择其他品牌就餐能得到更多的实惠。

“海底捞宣布大量闭店,我也有所耳闻,不过我看到此处门店生意还挺不错的,显然没有受到任何影响,不过作为海底捞的粉丝来说,还是会持续关注后续发展情况。”蒲小姐补充道。

“我今天跟着家人第一次来吃海底捞,个人觉得味道、性价比都一般,不过,免费服务、捞面表演、现场过生日的创意倒是个亮点。”另一食客吴先生直言。在他看来,全国连锁的餐饮机构,随着体量越做越大,也该考虑一下口味提升、价格等问题,只有特色服务那是不够的,都兼顾做好才是吸引新顾客、留住老粉丝的法宝。

记者发现,在网上抱怨海底捞价格偏高的不在少数。据海底捞财报显示,其顾客人均消费自2018年整体突破100元,2019年为105.2元,2020年到了110.1元,今年上半年略有下滑,为107.3元。

而据艾媒咨询发布《2021年中国消费者人均火锅消费金额》显示人均消费101元-150元的占比为30.7%;《2021年中国消费者到餐馆就餐的人均消费》显示,人均消费101元-150元的占比仅16.4%。不难看出海底捞在整个餐饮市场的人均消费还是偏高的。

延伸阅读

海底捞为何大面积关停?

公开资料显示,2019年、2020年海底捞分别新开门店308家、544家,今年上半年新增299家。截至今年6月30日,全球门店总数达1597家。海底捞近几年一直实行扩张战略,疫情后更是逆势扩张,决定“抄底”开店。

与此同时,海底捞的翻台率却在一路下滑,2019年、2020年及今年上半年的翻台率分别为4.8次/天、3.6次/天和3次/天。去年下半年开始,疫情的影响已降低,但海底捞的翻台率仍在下降,可见,新店过多也拉低了其平均的翻台率。

海底捞近年来的财务数据显示,2019年营收265.56亿元,净利润23.45亿元。到了2020年,海底捞经营受疫情影响明显,全年营收286.14亿元,净利润仅3.09亿元,呈断崖式下滑。今年上半年,海底捞实现营业收入200.94亿元,净利润仅为0.97亿元。

据《财经》杂志报道,11月9日,海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟表示,此次宣布关停的300家门店,有不少是2020年和2021年新开的店。这表明海底捞对疫情后的恢复速度出现了误判。针对关店后员工如何安置的问题,杨利娟透露,此次关店涉及到两万名员工,海底捞承诺不会裁员,将妥善安置所有员工,他们大多将被分配到现有的门店。

从海底捞11月5日的公告中,记者看到,海底捞在收缩门店的同时,还宣布开展“啄木鸟”计划,进行一系列内部架构调整,希望能扭转目前的局面。

11月12日,海底捞公告,公司将以先旧后新方式,配售1.15亿股,所得款项净额约为23.37亿港元。对于募资用途,海底捞称,其中30%用于提升供应链管理和产品开发能力,30%用于偿还银行贷款融资,40%用于集团营运资金及一般企业用途。(贵州日报天眼新闻记者钟俊怡陈龙)

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