“真心包子”店主戴勇夫妇在包子铺里忙碌。 本报通讯员 胡丹丹 摄
“灌汤包、油煎包、小笼包……”九年前的腊月二十九，怀宁县县城皖河路路口，一声响亮的吆喝招来一条长长的顾客队伍，吸引了人民日报记者的关注。那时“真心包子”店仅开张两个多月，店主戴勇回乡创业第三个月。
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九年前，戴勇说，乡愁再也不是愁，在老家同样可以闯出一番天地。时光清浅，“真心包子”为忙碌的人们唤醒了味蕾，也为小城开启了热气腾腾的一天。
唤醒热气腾腾的一天
“我们的铺子取名‘真心包子’，是希望用真心实意的服务，新鲜上好的食材，做有良心的餐饮。”说起店名，戴勇一脸真诚。
清晨的第一缕阳光尚未露面，戴勇就拉开了米白色的卷闸门。对戴勇夫妇来说，他们是这座小城起得最早的那群人，几乎每天凌晨3点多起床，4点开始准备食材，和面、揉面、擀面皮、包包子……他们每天要准备18个早餐品种。早上6点多，第一笼热气腾腾的包子就被端上餐桌。
早些年，戴勇与大多数商户一样，把蒸屉、炉灶、摊位都搬到人行道上，蒸汽四处弥漫。简陋又有些杂乱的存在，在充满现代气息的皖河路上显得格格不入。
随着皖河路改造升级，包子铺也修整了一番。作为一名老党员，戴勇带头响应文明创建号召，落实好“门前三包”。这些每天早上的“搬运”工作早就不做了，如今只需要拉开卷闸门，包子的香味就会弥漫开来……
县城居民杨先生每周至少有三四天会步行10分钟，来真心包子铺给全家人买早餐。
“还是老样子？4个香菇菜包，4个烧麦，4个肉包……”对于戴勇来说，杨先生是熟悉得不能再熟悉的老主顾了。
“我们在这里卖了十年的包子，许多年轻顾客是我们看着他们长大的。”戴勇笑着回忆，“说一句吃着我们包子长大的，也不算过分。”
杨先生一边扫码付款，一边聊着与小店的缘分：“真心包子美味又实惠，我上高中时就开始吃了，那时候是父亲每天早起来这里买。大学毕业后我在县城工业园一家物流企业工作，上班前来这里买包子是我一天生活的开始。”
清晨在一家熟悉的包子铺买个包子，对许多人来说，只是一天生活中小小的温馨体验，而当这些小小的温馨汇聚在一起的时候，也许就是老百姓追求的那种“小而确幸”的生活。
陪小店走过近十年
“2013年11月8日。”当被问到真心包子铺的开张时间，戴勇夫妇不假思索、异口同声地说出了这个日子。
“转眼间十年了。”回忆起过往，戴勇百感交集。十年前，夫妻二人从辽宁盘锦回到怀宁，看到县城面貌焕然一新，黄泥巴土地变成了规整的柏油马路，高楼大厦平地而起，大大小小的店铺开起来了……感觉小县城与大都市已相差无几，便不想背井离乡了，于是开了这间包子铺。
戴勇是怀宁县月山镇人，曾在山东烟台当兵，1995年退伍，被安置在县化工建材厂工作。后来下岗了，便与妻子在月山镇街道开了间“下岗早点铺”维持生计。本世纪初，江镇包子开始在外地走俏，看到老乡在外地获得丰厚的收入，戴勇外出创业的心弦也被拨动。或许骨子里天生就有敢拼敢闯的劲头，2003年起，他与妻子辗转广东东莞、辽宁盘锦等地创业开包子店，这些过往为他们积累了丰富的“生意经”。
下定决心回老家创业后，戴勇和妻子花了半个月找到皖河路这家店面，又花了半个月时间吃遍县城所有早点铺，了解县城老乡的口味。用戴勇的话说，这叫市场调研。
“开业之初，我们送了三天茶叶蛋，在我们这里叫‘送元宝’，讨个吉祥如意的好兆头，也给顾客留个好印象。”戴勇说，这些只是小技巧，经营小店还得靠真材实料、扎扎实实的手艺和真心实意的服务。
“烧麦好不好吃用米很重要，包馄饨用新鲜的猪前腿肉才好吃……”聊起食材和做法，戴勇也不藏私，直言道，“做生意就要坦坦荡荡的，尤其是做餐饮。只有不断学习，精进手艺，才能长期受到大家欢迎。”
戴勇的热情好学、爱摸索，也正是真心包子常年吸引街坊四邻光顾的原因之一。在售卖传统肉包的基础上，戴勇兼顾南北特色风味，创新开发了骨汤鲜肉包、玫瑰豆沙包、薄皮烧麦、三鲜馄饨等品类，满足不同年龄段顾客的口味。
小店的生意怎么样？戴勇介绍说，包子铺的生意一直很平稳，除了那段“艰难岁月”。
2020年初，疫情来袭，打乱了市民的生活节奏，大家开始了居家生活学习、居家抗疫的日子。戴勇也关掉了自家门店，穿上红马甲，回老家当起一名抗疫志愿者。
“请不要串门，不要聚集，非必要不出村。”那段日子，戴勇经常拿着大喇叭四处巡逻。人间烟火气，最抚凡人心。看着恐慌、焦虑的乡亲，戴勇拾起了看家本领，隔三差五地做几笼热气腾腾的包子送到各家门口。
疫情一过，戴勇又拉开了那久违的卷闸门。他说：“每每想起大家吃着‘真心包子’流露出的那种满足和赞许的眼神，我就更加坚定重操旧业的信心。一切困难都只是暂时的，春暖花会开。”
守护生活的“小确幸”
每年春节前后和暑假，真心包子店都会迎来“小高峰”。
据戴勇的妻子程从美介绍，“小高峰”期间，包子铺要五六个人才能忙得过来。平日里，除了戴勇夫妇，有两位大嫂长期帮忙。
张大嫂是怀宁县清河乡人，已经在包子铺工作八年了。八年前，她是位“陪读妈妈”。
“之前陪女儿在县城读书，偶然间看到包子铺在招工，抱着试一试的态度就来了。老板娘一听我是陪读家长，就留下我了。现在孩子大学都毕业了，可是我没想过要换工作，因为在这里工作很舒心。”张大嫂笑着说。
“如果是陪读妈妈，我们会优先聘请的。”程从美说，“可怜天下父母心，为了孩子都不容易。我们从外地回乡创业，一方面是看到家乡的变化，另一方面也是为了照顾老人和孩子。”
戴勇夫妇有一儿一女。大女儿今年大学刚毕业，小儿子在县城上初中。假期，姐弟俩也会来铺子帮忙，顺便吃个热乎的包子。“我最喜欢吃爸爸做的骨汤鲜肉包，有味道又不腻。”小儿子自豪地说。
戴勇夫妻二人常年忙于包子铺的生意，一双儿女的自理自立能力很强，性格活泼开朗。“这都是随我，是我言传身教的功劳。”戴勇笑呵呵地说。
也许是当过兵的原因，戴勇总是给大家的印象总是精神饱满。“我和妻子是有明确分工的，她在后厨多，我主要在店前。手脚麻利，即使人多，我也很少算错账、拿错包子。”戴勇不无自豪地说，“一日之计在于晨，希望大家能从真心包子铺开启一天美好的生活。”
眼下，怀宁蓝莓即将成熟，戴勇的妻子很喜欢吃蓝莓，戴勇便琢磨着怎么把蓝莓用到包子里。“准备试试，先给老婆尝，她说好，就推荐给大家。”说着说着，戴勇不好意思地笑了，原来“铁汉”也有柔情。
戴勇说，暂时不会开分店，不想让妻子太操劳，想多留点时间陪陪老人和孩子，也想集中精力把“真心包子”的味道做得更好，让真心的服务温暖每一位顾客。
人间烟火治愈你我，泛着烟火气的包子铺，“包”着小城里简单的幸福。（本报通讯员 胡丹丹 操 春）
短评
真正的生意经是真心和良心
作为街头早点铺的经营者，戴勇夫妇无疑是辛苦的。但苦中有乐的是经营稳定，小店是小，但稳定地吸引了很多老顾客，不愁卖。他的生意经，不必费心琢磨，戴勇自己说了：“用真心实意的服务、新鲜上好的食材，做有良心的餐饮。”一个“真心”，一个“良心”，就是他朴素而至真的生意经。
不论从事何种经营，不论经营什么产品，要想做长久，都得靠质量。真心是质量的前提。质量牵涉到诸多因素，但如果缺少“真心”，所有其它因素合起来也无法弥补；而有了“真心”，就会认真研究并合理调配其它各种因素。良心是质量的保证。这一点不牵涉其它因素，有就是有、没有就是没有，有就能做好经营、没有则终将失败。是有“一招鲜，吃遍天”的说法，但那主要说的是选材、用料、配比、工艺流程等技术要素。即便具备了这些要素，还是不可以没有“真心”这个前提，不可以没有“良心”这个保证，否则免不了出“歪招”、用“邪招”。
即如戴勇夫妇，因为有“真心”，才肯用“新鲜上好的食材”，才肯“琢磨着怎么把蓝莓用到包子里”，但也要“先给老婆尝，她说好，就推荐给大家”；因为有“良心”，才心里想着顾客的健康，才不会因为眼下生意兴隆就急于开分店，还想着集中精力把“真心包子”做得更美味。
有人说市场是无情的。这话应该辩证看，对不是“真心”、缺乏“良心”的经营，市场肯定是无情的；反之，市场是有情的。因为，形成和支撑市场的是顾客，经营者用“真心”和“良心”做产品，顾客们买了吃了用了觉得“真的好”，是不会轻易“抛弃”的。
